на мой взгляд, это из-за того что визуально и психологически для потребителя быстрее две кассы. Они то не догадываются, что мы вдоем обслужим всю очередь гораздо раньше... Они начнают говроить " мол че 1 касса?, где все?"
у нас часто вечерами выходит 3 кассира, вот и прегрупировываемся в 1+2, и волки сыты и манагеры спокойны))
иногда манагеры и сами стоят 2ми, хуже когда менеджер становиться за кассу, а ты 2... пока первый заказ собираешь он уже третий пробивает, таких конечно мало, но они есть...

А мне наоборот этот способ наиболее по душе: инсайд, или манагер прилавка, в целях улучшения производительности или при попытке разогнать толпу, встает на кассу, кассир - вторым номером, а далее - поехали х) обычно в такие моменты всегда есть и бин, и картошка, и более-менее вменяемый боп, так что любой заказ собирается максимально быстро.

Не факт, до тех пора пока манагеру не пожалуешься, что кухня ни фига не хочет работать... Тогда он наконец слезает с твоей кассы, чтобы поругаться с кухней...